简介 你可以再靠近一点！零毛孔质地细致的炼乳棉花蛋糕，透过烫 面，产生糊化作用，让面粉吸收更多水份油脂，使蛋糕含有大量水份而更加绵密细致腻，柔软如棉花的口感，入口即化。混合著浓醇的炼乳香气，在细致绵密的口感中蔓延开来... 材料沙拉油60克 低筋面粉80克 鲜奶50克 全蛋1颗 蛋黄6颗 蛋白6颗 细砂糖50克 炼乳50克做法1

　　 锅里放入液态油加热至出现油纹，大约85度C 即关火。立即 加入过筛后的面粉，拌匀。

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　　 加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再加入炼乳，即成蛋黄糊。(此时烤箱先以180度 预热20分，烤盘里注入热水）

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　　 在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，有很多大型蓬松的气泡，加入1/3 的糖继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密， 呈现一个弯勾，中性发泡即可。

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　　 将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中， 一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，把模型拿起距离台面30cm在桌上敲几下，震出气泡。

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　　 烤模外围和底部以铝箔纸围起，烤盘装 1.5 公分 高的热水，以隔水蒸烤的方式，180度预热的烤箱调降170度烤15分钟，已出现微微上色；再调上火150度/下火170度烤5分钟，最后 以上火120度/下火160度烤30 分钟。铁盘上放烤网，隔着网子蒸10分 (这样底部才不会太湿，无法脱模)

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　　 烤箱打开一小缝，静置10 分钟让它在烤箱中降温将蛋糕取出来，在距离 台面10cm高左右轻轻摔两下，让空气进入，出炉后放凉蛋糕 体会稍微回缩好脱模。待侧边不烫时，敲一下侧边，几乎有全 部脱离的现象，即可脱底膜。