茄子肉质细嫩柔软，多呈带有光泽的紫红色，适合以油调理，故烹煮后软糯香甜，茄子饺馅混合猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱等辛香料，风味浓郁独特，香辣可口。

　　猪绞肉100克、茄子500克，生姜末10克、葱花10克、腌辣椒、蒜泥15克调味料糖50克，醋70cc、豆瓣酱25克、酱油、盐、味精、葫椒粉、生粉、红椒油各少许

　　1、茄子先去皮后切丁。

　　2、茄丁以油稍炸后捞出。

　　3、少许油煸炒豆瓣酱，再加入猪绞肉煸透。

　　4、放入茄丁、汤及调味料，稍煮一下。

　　5、把醋加进4料。

　　6、加葱花拌炒，再以生粉勾芡，最后浇上红椒油推匀起锅冷却。

　　特点

　　酱香浓郁，滑润微辣，口味醇厚