?棉花蛋糕?社团火红甜点的做法
发布时间:2023-09-06 10:38:22
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*鸡蛋回温,将5颗蛋先分成蛋白与蛋黄~
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*将滚烫热水约100度放入深烤盘中约1公分深~*预热烤箱上下火180度~
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*粉类过筛~
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*将液态油以小火加热出现纹路后,熄火(锅底开始出现油纹即可,若待表面出现油纹,温度会太高)~加入过筛的面粉拌匀至柔顺无结块状。*此为烫面步骤,动作需快但轻盈,勿搅拌过久~
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*分次加入牛奶拌匀~
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*再分次加1颗全蛋,5颗蛋黄拌匀成为滑顺状~
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*5颗蛋白打至起粗泡后加入些塔塔粉/或是些许白醋/或是三滴柠檬汁~*继续分三次加糖打至湿性发泡。约8-9分发微勾微弯状~
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*先将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,以切拌法拌匀。
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*再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中拌匀。(轻盈但准确又快速的拌匀。)
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*最后呈现云朵般滑顺感并有缓流状的面糊~
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*分离膜下面包住锡箔纸以免面糊渗出,倒入面糊后用力振出气泡。(烤出来的蛋糕体气孔才会少且会细致~)
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*二种烤温分享~(妈咪我都有成功喔~第二种的顶部比较焦,第一种上色较淡)~
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>上下火 170度 10分上150度 下170度 10分上120度 下160度 30分>上下火 170度 15分上140度 下170度 5分上120度 下160度 30分
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*出炉后放凉蛋糕体会稍微回缩好脱模。
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