简介 一般吃到的茄子大多都以炖烧炸方式料理，这次分享的食谱是用不常见的凉拌方式呈现。 这道凉拌小菜是在小旅行迷路时巧遇的居酒屋里吃到的，金针菇脆脆的口感搭配茄子沾取的味噌芝麻香，也具备着让人想一口接一口的停不了风味。 过程中利用五月花厨纸有力的吸水性加强去除多余的水份，避免成品入口时影响咀嚼口感。 五月花官网：www.mayflower.com.tw/smartkt 材料茄子1条 金针菇1把 味噌20ml 米酒10ml 蜂蜜冰糖5ml 白芝麻粉适量 日式淡酱油10ml做法1

　　 先把金针菇切小段备用。

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　　 茄子对半切，再切成斜片（长短尽量与金针菇大小相同，才不会食材有大有小，不方便夹取食用）

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　　 小提醒（一）：可以先把切好的茄子泡在水里，减缓茄子出现小黑点的情况。

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　　 小提醒（二）：在处理金针菇和茄子前，可以先准备水开始煮，等处理好食材也能立刻下锅烫囉～

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　　 水滚后，先烫茄子，大约 1~2 分锅，视茄子大小而调整。

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　　 接着放入金针菇煮约 20~30 秒，关火，滤水，等冷却。

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　　 调凉拌酱囉～（注一）味道请依自己喜好调整

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　　 这里很重要：把冷却的茄子和金针菇分次舖平在厨纸上，利用厨纸轻压（注二）尽量去除多余的水份，不然拌进酱汁后会太水，除了成品不美观之外，口感也会不好。

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　　 记得也要擦干凉拌碗里的水份。

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　　 五月花妙用厨纸的多段撕线，可以让使用者依照需求撕取，有效控制用量，用起来方便，也没有一撕就是一大张的感觉浪费堪虑。

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　　 把滤干水份的蔬菜平均舖摊在碗内，然后均匀地淋上调好的凉拌酱汁，让茄子和金针菇都沾附酱汁。

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　　 试一下味道，OK的话就能盛盘上桌啦～