主料：新鲜牛肉腿肉500克

　　卤水材料：香叶5片，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，细盐1小匙

　　炒香材料：白芝麻2大匙，特细辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙

　　酱料：生抽2大匙，细砂糖1又1/2小匙，鸡精1小匙

　　1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。

　　2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。

　　3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。

　　4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。

　　5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。

　　6、捞起肉块，切成5CM长条状。

　　7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。

　　8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用。

　　9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。

　　10、锅内放2大匙步骤（9），加入牛肉片小火炒至表面微干。

　　11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。

　　12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。

　　1、卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。

　　2、入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。

　　3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。