用料主料：河鳗鱼辅料：银杏(罐头)、菜心调料：葱、姜、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤、食用油

　　1．将鳗鱼剖腹洗净，放入七八成热的开水中，加入醋、盐焯一下切成段；

　　2．将银杏罐头打开控干水，葱切成段，姜切成片；

　　3．坐锅点火倒入油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入鱼段、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤，待锅开加入银杏翻炒，再放到蒸锅中蒸15～20分钟；

　　4．将蒸好的鱼汤倒入锅中，开锅后勾芡并淋在鱼上，撒上菜心即可。

　　特点

　　色泽自然，口味鲜香。