仔光鸭1只约1250克，葱20克，水发香菇25克，姜15克，啤酒150克，清汤1000克，精盐4克，味精1克，芝麻油10克。

　　1、将鸭子片去鸭尾。葱切段。姜切片。鸭子下入沸水锅内焯去血沫，捞出洗净。

　　2、将鸭头从背部开膛处填入鸭腹内，脯朝上放入容器内，加入清汤、香菇、啤酒、葱段、姜片、精盐。

　　3、将容器放入蒸锅内蒸至熟烂取出，加入味精。

　　4、去掉葱段、姜片，淋入芝麻油即成。

　　特点

　　汤清味鲜，鸭肉酥烂，酒香扑鼻。

　　操作提示

　　鸭子用旺火蒸制，上面盖上玻璃纸，时间长短可视鸭子老嫩程度而定。