简介 常见的去骨鸡腿肉，中间卷入嫩炒的综合蕈菇，口感及味道充满意外的惊喜。另外，以葱抓饼制作而成的起司卷饼，搭配开胃的柠檬莎莎，外层酥脆，内层馅料丰富，充满幸福滋味! 材料肉骨汁100ml 鲜奶油60ml 橄榄油100ml 白酒60ml 粗粒黑胡椒适量 盐适量 起司丝50g 鸡胸肉1/2附 家乐福葱抓饼1张 番茄(切丝)1/4粒 小黄瓜(切丝)1/4条 洋葱(切丝)1/4个 法式芥末酱2T 迷迭香1小株 小黄瓜(切小丁)1/4条 黄椒(切小丁)1/4个 红椒(切小丁)1/4个 洋葱(切小丁)1/4个 柠檬(挤汁)1粒 鸡腿2只 蒜头(切碎)3粒 洋葱(切小丁)1/4个 雪白菇(切小丁)5朵 鸿喜菇(切小丁)5朵 红酒80ml 红酒醋40ml 细砂糖30g 洋葱(切丝)1/4个 地瓜(小)1条 花椰菜(去老皮)5朵 筊白笋(切厚片)1/2条 红萝卜(橄榄型)1/4条 小番茄2粒 面包屑20g做法1

　　 鸡腿去骨，将肉画刀，修边肉，抹上盐、胡椒、百里香、白酒醃渍约15分。鸡胸去皮，抹上盐、胡椒、橄榄油、法式芥末酱，加入蒜头、迷迭香醃渍15分。 预热碳烤锅，将醃渍好的鸡胸正面朝下，碳烤至双面上色有烙痕。(无碳烤锅可以平底锅煎至双面金黄)放置烤盘，盖上铝箔纸，以180度烤约10~15分。

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　　 制作蕈菇鸡卷─炒香洋葱、蒜头，加入鸿喜菇、雪白菇拌炒，加入百里香炒至香味出来，加白酒拌炒至收乾，调味，放凉。将鸡腿修下来的边肉打成鸡肉慕斯。与蕈菇料拌匀。在砧板上铺保鲜膜，放上鸡肉慕斯，卷成条状定型。在砧板上铺保鲜膜，将鸡腿肉铺平，放上鸡肉慕斯，卷起成鸡腿卷。

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　　 将鸡腿卷，放入蒸锅蒸约15~20分，取出吸干表面水分，热锅，煎至表面金黄即可。

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　　 制作柠檬莎莎─碗中放入柠檬莎莎所有蔬菜料，拌入柠檬汁、橄榄油，加一点砂糖，盐、胡椒调味拌匀即可。

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　　 制作卷饼─热锅，将葱抓饼煎至双面金黄，放上适量起司丝，入烤箱烤至溶化，放上番茄丝、洋葱丝、小黄瓜丝、鸡胸丝及柠檬莎莎，卷起，修头尾，斜切即可。 制作蜜洋葱─热锅将洋葱炒至透明且软，加入适量红酒去渍，加入自来高汤、红酒醋、细砂糖，小火熬煮收汁即可。 制作配菜─地瓜煮软，捣成泥，加入鲜奶油，盐、胡椒调味；筊白笋以碳烤锅炭烤烙痕，花椰菜、红萝卜川烫，三样蔬菜拌炒调味。炒香洋葱丁，加入面包屑拌炒，填入中心挖空之小番茄，烤约5分。 将红酒浓缩，加入肉骨汁缩至适当浓稠度调味即可。所有项目组合摆盘，完成。