原科：鸡蛋5个(约重250克)，火腿肠50克。

　　调料：精盐，味精，绍酒，葱姜汁各适量。

　　1、将鸡蛋打入碗中，火腿肠切粒状也加入碗中，放精盐、味精、绍酒、葱姜汁搅匀调味备用。

　　2、锅上火烧热，．加适量底油，将蛋液下锅，用“晃锅”的方法摊成圆饼状，先用小火将蛋饼一面煎至金黄色，翻个后再将另一面也煎至金黄色，出勺装盘上桌即可。

　　用腊肉替换火腿肠，称为腊肉煎蛋。

　　调味料中加入胡椒粉、鸡精，称为胡辣火腿煎蛋。