蘑菇(用白蘑菇或者其他含水量小的蘑菇)，肉末

　　配料：料酒，酱油，糖，盐，蒜，蚝油，XO酱（也可无，有最佳）

　　1，肉末提前用少许料酒、酱油和糖腌15分钟入味。

　　2，用料酒、蚝油（或酱油）、糖、XO酱（也可无，有最佳）调成汁。

　　3，将蒜压成蒜泥倒入调好的汁中。

　　4，锅内倒少许油，将蘑菇放入翻炒，使劲炒，耐心啊，一定要炒出水分，再把水分炒干才好吃。炒好后捞出备用。

　　5，再倒少许油，然后下肉末翻炒。

　　6，肉末变色后，下蘑菇。

　　7，将事先调好后汁倒入，大火收汁入味。