主料：茄子(紫皮，长)250克，肥瘦猪肉100克，

　　调料：鸡蛋75克，酱油5克，植物油70克，豌豆淀粉15克，小麦面粉10克，盐2克，味精1克，大葱3克，姜2克

　　1.茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片；

　　2.猪肉洗净剁成肉末；

　　3.猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅；

　　4.淀粉加水适量调匀成水淀粉；

　　5.一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊；

　　6.将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，逐块蘸上面粉；

　　7.将茄盒裹上糊，放在六成热的油锅中炸金黄色即成，吃时蘸花椒盐。