简介 皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。 材料

　　皮蛋2个、青蒜1把、姜一块、生抽、醋适量

青蒜炒皮蛋的做法

　　1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末；

　　2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋；

　　3、倒入皮蛋块略翻炒；

　　4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅。

小诀窍

　　1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了；

　　2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。