带皮猪五花肉750克，豆豉30克，冰糖10克，酱油15克，糯米甜酒汁20克，猪油1000克。

　　1、将豆豉切碎。五花肉刮洗干净，下入水锅内煮至七成熟捞出，擦净水，趁热抹上糯米甜酒汁，肉皮朝下，入六成热油中炸至皮红时捞出。

　　2、将肉方下入汤锅内煮至皮起皱时捞出，切成长方形大片。

　　3、将肉片皮朝下码入碗内，加入豆豉、酱油、冰糖入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。

　　特点

　　色泽红润，软烂香浓，肥而不腻。

　　操作提示

　　蒸制时要用旺火，时间不能太短。