简介 茄子超营养，有人因它口感软烂不喜欢真是太可惜了，其实可多尝试各种做法，也许有一天不爱吃的人也能试到喜欢的。 茄子一煮就变色，过油较能保色，因为花青素融于水，因此一烫完紫色外衣都变成褐色的了。不想过油又想要具魅力的颜色，还真两难！ 不过即便颜色变了，花青素少了点，其实吃起来依然美味，可能受到母亲煮的鱼香茄子的影响，因为太美味了，吃的时候完全不会考虑到颜色问题，一看到就令人食指大动两颊生津呢！ 材料茄子1条 红油辣椒酱1小匙 酱油1大匙 香油1小匙 砂糖1/2小匙做法1

　　 茄子洗净去蒂头，切成约五公分段，要煮才切减少氧化。

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　　 煮滚一锅水，放一大匙油及一小匙盐。

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　　 水大滚时下茄子。

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　　 水继续保持大滚，盖子盖上持续滚煮五分钟。*另有一法是把茄子压在水里滚煮，我没东西压，采用持续大滚并盖上盖子的做法。缺点是要小心以免水流出来。成果是很优雅的薰衣草紫色茄子。看了让人也优雅起来。

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　　 要直接凉拌的煮到五分钟左右，捞出沥干冷却冷藏。要上菜前淋上调好的辣味酱汁，洒上点葱花即完成。