简介 这个柠檬塔使用酸味较强也易取得的绿柠檬，而白巧克力在不盖过柠檬的酸味下带出甜，两者相互辉映，看似繁复的食材及步骤，其实先浏览过一遍，就会发现步骤都很基本，食材也是一直重复，酸甜的美秒滋味值得花些时间。 材料无盐奶油75g 全蛋25g 糖粉45g 低筋面粉125g 杏仁粉15g 泡打粉1/8小匙 盐1/8小匙 白巧克力15g 全蛋100g 细砂糖65g 柠檬汁55cc 柠檬皮1/2颗 无盐奶油40g 白巧克力90g 柠檬皮适量做法1

　　 塔皮备料：奶油切小块室温软化至还有些冰凉且手指能轻松按压（不能到液态）。全蛋打散。糖粉过筛。低粉、杏仁粉、泡打粉、盐过筛混合均匀（杏仁粉过筛后不要过度按压，会出油导致再次结块）。

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　　 1.奶油搅拌成乳霜状。 2.加入糖粉，拌至无颗粒且微微发白。 3.将打散后的蛋分次加入，每次都要仔细拌匀后再加入下一次的份量。4.全部加入拌匀后，换成矽胶刮刀操作，奶油霜呈现上图4的状况，融合且均匀。

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　　 加入混合均匀的低粉、杏仁粉、泡打粉、盐刮板均匀，也可以用矽胶刮板操作，仔细刮拌至看不见粉类且质地均匀（如图6），保鲜膜包好，冷藏松弛至少1小时。

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　　 1.拿出松弛后的面团稍微退冰。2.分成2等份，其中一块上下撒手粉（高筋）。3.杆成厚度约3mm的塔皮。4.&5.用杆面棍卷起塔皮放入模具。6.完成后用叉子在底部次小洞，预防膨胀。

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　　 烤箱预热185度。放上烘烘焙纸（减法附上图1～4，）铺上重石（任何豆类、米都可以）进行盲烤，烤15分钟取下重石与烘焙纸，再烤至塔皮上色（可以依个人喜欢略微调整）

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　　 烘烤后的塔皮冷却备用，将塔皮隔离层白巧克力15g隔水加热（水不要沸腾，巧克力不能沾到水），融化后在塔皮内层仔细涂上一层白巧克力（预防塔皮被内陷水份浸湿）后静置备用

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　　 白巧克力柠檬馅备料：全蛋打散后加入细砂糖打至微微发白。白巧克力切碎（来不及拍，就是必需切的够碎，以免无法完全融化）

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　　 1.柠檬汁、奶油、柠檬皮放入小锅加热，一沸腾立刻熄火。2.一边搅拌一边慢慢加入作法7的砂糖蛋液。

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　　 1.& 2.作法8搅拌均匀后以小火加热，加热后会逐渐变得浓稠（一边不停的搅拌以免烧焦结块），当锅底开始不停冒出气泡时立刻熄火。3.加入白巧克力搅拌均匀，当白巧克力完全融化时，内陷即完成（如图3）。

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　　 将白巧克力柠檬馅填入塔皮

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　　 至少冷藏4个小时，待内馅凝固后放上柠檬皮茸即可食用（柠檬皮容易变乾，建议要食用时再放）