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酿鱿鱼筒汤的做法

发布时间:2019-03-09 23:42:18

  酿鱿鱼筒汤的做法

简介 中南部近芭堤雅的地方菜。小型鱿(俗称鱿鱼筒)经熬煮后,鲜味大减,肉质带点韧,食味欠佳。为了增加食味,保持口感,巧厨便花了点心思,酿入碎肉馅料,使鱿鱼仍保持鲜嫩,汤味既浓郁又鲜甜。 材料

  鱿鱼筒600克,猪肉糜300克,冬菇2只,葱3条(切段),芹菜1棵(切段),芫荽1棵(头、叶分开),蒜肉1粒,水6量杯(1500克)。腌料:生抽1茶匙,鲜露(西方酱油)1茶匙,胡椒粉少许。调味料:生抽2汤匙,鲜露1汤匙,胡椒粉少许。

酿鱿鱼筒汤的做法

  (1)鱿鱼筒去内脏和外衣,洗净,抹干。

  (2)芫荽头与蒜肉剁碎;冬菇切小粒。

  (3)猪肉糜中加入剁碎的芫荽头、蒜肉及冬菇粒,加入腌料拌匀,酿入鱿鱼筒内。

  (4)将鱿鱼筒上笼以小火蒸5分钟。

  (5)锅中加水烧沸,倒入调味料,投入已蒸过的鱿鱼简,放入芹菜段、葱段和芫荽叶即可。

小诀窍

  (1)鱿鱼筒需用小火蒸熟,以免因热气过猛而使鱿鱼筒破裂。

  (2)鱿鱼在汤中不要烹煮太久,否则也易破裂。

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