简介 使用酵面面种制作的面包，组织比一般的面包膨松多孔，缓缓绵绵的，并有阵阵诱人的发酵香味。 材料

　　所有酵面面种约120g，高筋面粉320g，鸡蛋1粒，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）

　　馅料：鸡胸肉（蒸熟切粒），大洋葱（切粒），黑胡椒美乃滋和盐适量，把所有材料搅拌均匀备用。

　　装饰：打散鸡蛋液，黑芝麻适量

　　酵面面种制作：

　　1、干酵母1g，加不烫手的温水5g，静泡10分钟，酵母吸收了饱满的水分，开始活跃起来产生许多泡泡，体积比原本的发大双倍以上。

　　2、把10g水加入活跃的酵母内搅拌化开后，加15g高筋面粉充分搅拌均匀，放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时，12小时后的酵面布满了小汽泡，体积增大了双倍。

　　3、再加35g水搅拌化开酵面后，加50g高筋面粉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜继续发酵8个小时，8小时后的酵面又布满了小汽泡，体积又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出现蜂窝状的组织，还发出阵阵的发酵香味，香气诱人，您已成功的培埴酵面面种了。

黑胡椒鸡面包[酵面面种]的做法

　　面包制作：

　　1、将所有材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。（发酵时间比较慢，用手指按一个?不回缩不塌下就可以了）

　　3、把面团排气，分成70g的小剂子，擀平包入馅料，压紧收口，收口向下放在刷油的盘上，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。

　　4、面包表面轻轻刷上一层蛋液，配上黑芝麻装饰，放进160度预热烤箱，上下火烤15分钟至表面金黄即可出炉。

小诀窍

　　～不同烤箱，温度应适当调整。