橙片巧克力的做法
1第一天晚上将甜橙不要去皮浸泡在水里,接着打开水龙头开小小的,水线呈一直线不要断断续续的,以流动清水冲洗15分钟(农药大多是水溶性的,流动水源可使蔬果表面的农药不断地被水溶解并带走)擦干之后用牙签戳洞,间距约一公分,不要太密集(眉角-要穿过表皮尽量不要穿透果肉)之后泡冷开水一小时
2在铸铁锅内注入热水,放入甜橙,盖上锅盖用中大火煮至小滚(大约要8分钟,注意不要大滚)打开锅盖改成小火煮15分钟,离开火源不盖锅盖放到完全凉透,此步骤2必须重复3次(每次都要换水),最后一次直接浸泡过夜(眉角-浸泡的过程上面放一个盘子压住甜橙别让他往上飘)
3第二天每三小时换冷开水一次,至少五次,最后一次直接浸泡过夜(眉角-浸泡的过程上面放一个盘子压住甜橙别让他往上飘)
4第三天将去完苦味的甜橙切成0.5公分的薄片,泡好的甜橙软软涨涨的不是很好切(眉角-我用304不锈钢饼干平均尺,也可以用牌尺,用锯齿刀效果较好)切的过程流出来的汤汁的不要丢掉需要用到
5秤好要蜜渍的甜橙总重量.再秤出甜橙重量70-80%的砂糖,例如要蜜渍的甜橙重2000公克,砂糖就是1600公克,这些才八颗切片完总重量2850,所以砂糖我用2280,(眉角-将头尾切成长条铺在锅底,洒一层砂糖.第二层铺比较小或是切丑的,然后再洒一层砂糖)
6然后顺序铺完所有的甜橙,一样是一层甜橙一层砂糖.最后一层砂糖上面倒入切的过程流出来的汤汁
7盖上锅盖用中火煮至小滚(大约要10分钟,注意不要大滚)打开锅盖改成小火煮30分钟收汁,离开火源不盖锅盖放到完全凉透,此步骤7重复3次(眉角-熬煮过程糖会从旁边先融化成液体,用小汤匙把旁边的液体舀到中间没有融化的砂糖上面加速融化,切记汤匙不要碰到甜橙片的中间,容易造成破裂,不要摇动锅子,甜橙不要翻面)
8最后一次要收汁到浓稠,刚刚好淹到橙片的状态,然后直接浸泡过夜(眉角-浸泡的过程上面放一个盘子压住甜橙别让他往上飘)
9第四天白天不必做任何动作继续蜜渍,这张是蜜渍第一天的状况,只有蜜渍一天也是可以的
10晚上睡觉之前将蜜渍好的甜橙捞出来(眉角-放在滤网中过夜,让汤汁自然滴落)
11第五天将10整齐排列在烤盘上,下面要放烤盘接滴落的汤汁,但是基本上经过一晚,根据我的经验,几乎没有多余的汤汁滴落.放中层上下火100度烘烤2小时(有旋风可以打开效果好)(眉角-出炉后将橙片翻面,用电风扇微微风吹1小时)橙片巧克力不是硬烤到干而是风干的
12蜜渍过程无需翻面破损率极小.几乎每一片都有这么美丽的呈现
13现在可以沾85%-100%的苦甜巧克力啦~沾的过程一盘还没沾完半盘都干了,超开心~
14融化巧克力温度过高导致油水分离,表面就会变成这样花花丑丑的喔
15每片都这么晶莹剔透而且破损率极小
16保证不黏袋~包装袋是10X10cm的,今年的澳洲甜橙好大颗,送礼好大器
17头尾也可以这样做成巧克力橙条,说真的,我更爱它的口感
18剩下的橙蜜才是宝贝啊~绝对不要丢掉,做面包做蛋糕超好吃的,直接泡开水喝超棒der~记得要冷藏保存
19成品。