简介 #CareMe食尚主厨#每周五#健康上菜# 对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点就像是有着天使外表的魔鬼化身，热量及糖份绝对超标。 其实我们只要能清楚了解每样食材的热量，并且精准掌控制作份量，每个人都可以在家安心享用这稍纵即逝的法式甜点...香橙干邑舒芙蕾。 糖尿病不能吃甜食? http://goo.gl/aek4cw 医疗百科、保健新知，全在http://careme.tw 材料无盐奶油1*2g 白糖1*2g 蛋黄1颗 脱脂牛奶100ml 白糖5g 低筋面粉3g 香橙干邑酒2ml 香草荚1cm 白糖5g 白糖粉1*2ml做法1

　　 Easy料理三部曲..........集合器具 → 准备工作 → 开始烹调 集合器具.......... 集合器具:电动搅拌器、计时器、刨丝器、【食品消毒用酒精喷雾、砧板、厨刀 】、【搅拌盆、搅拌器、搅拌匙、橡皮刮刀 】、【电子秤、量杯、量匙】、【汤锅、耐热刷、耐热刮刀】 ＆ 烤皿、盘具。 准备工作.......... 1.烤箱预热：180℃。 2.汤锅煮水：水量触及搅拌盆底。 开始烹调.......... 『香橙干邑舒芙蕾』： 1.在烤皿内壁均匀涂抹上 无盐奶油(每个1g) 并撒上 白糖 (每个1g)。 2.将鸡蛋的 蛋黄 与 蛋白 分到两个搅拌盆里。 3.依序在 蛋黄 盆里加入 白糖(5g) → 低筋面粉(3g) → 脱脂牛奶(100ml) → 香橙干邑酒(2ml) → 香草籽 逐一搅拌混合均匀。 4.汤锅水滚后将蛋黄液隔水加热(水量必须触及搅拌盆底)，持续均匀搅拌至浓稠状(蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可)。【隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。】

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　　 5.在 蛋白 盆里加入 白糖(5g)，用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡(搅拌器拉起后，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂)。

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　　 6.将 打发的蛋白霜 分三次加入到 蛋黄液 中用橡皮瓜刀以包覆的方式混合均匀(不可使用搅拌器混合，会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡)。 7.将混合液倒入烤皿，放进烤箱(180℃)烘烤18分钟。【烤皿若是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出形状美观。】

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　　 8.最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉(1ml) 即完成。