简介 我真的很喜欢在面包的配方中加入中种，不仅保湿，又节省时间。我习惯当天出炉等吐司放凉就直接切片，隔天一早一家三口的早餐就能快速解决！爸爸早上吃了直说 yummy yummy！ 材料高筋面粉18g 牛奶18g 无盐奶油8g做法1

　　 将全部的中种材料放进搅拌机

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　　 搅拌至成团即可（红萝卜＋牛奶用果汁机打碎，我喜欢打一下就好，留一些红萝卜的颗粒，吐司切面会很漂亮）。滚圆，盖上一层保鲜膜，室温发酵 1 小时，冷藏发酵 12 - 24 小时

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　　 汤种：把牛奶和奶油加热至沸腾后关火，快速倒入高筋面粉，成团即可盖上一层保鲜膜送入冰箱冷藏至要使用时再拿出即可

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　　 主面团的材料（中种和汤种都不需退冰）

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　　 将全部的食材（盐和奶油除外）放入搅拌机中

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　　 以低速打约 1 分钟至成团，接着转中速 6 分钟，约八分筋，再加入盐和奶油，以低速搅拌至奶油完全被吸收（约 1 分半），再转中速打约 2 - 3 分钟，完全过展的阶段搅拌终温：26.3 °C

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　　 滚圆基础发酵 30 分钟

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　　 30 分钟后的模样

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　　 平分成三等份，每份约 166 g，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵 10 分钟

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　　 二次杆卷：将面团提起、翻面后卷起，不用卷得太紧，接着松弛 10 分钟相同的步骤再重复一次

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　　 整形好的面团就可以放入模中，上面喷一些水，发酵 60 分钟至 9 分满*约 8 分满（50 分钟）时就可以开始预热烤箱，上下火皆 175 °C（温度依个人烤箱为准）

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　　 放入烤箱最下层，烘烤 30 分钟，我习惯 10 分钟时在吐司表面盖上一层铝箔纸，避免顶部过于上色烤 10 分钟时大概就是吐司的最高高度

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　　 出炉后重敲 1 下脱模、放凉

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　　 好的吐司拉开就一定牵丝

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　　 剥开的组织是绵密细致的

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　　 软Ｑ到可以对折

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　　 你／妳也来一片吧！

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　　完成