简介 这道炖牛尾过程有些繁复，因为它是源于罗马旧城区老酒馆的古老的配方。以丰富的蔬菜长时间慢慢炖煮，最后再以葡萄干、松子和可可粉来提味。这多汁而质朴的魅力可以让人深深体会传统美食永远是最好的！ 材料牛尾1100g 初榨橄榄油3大匙 洋葱1个，350g 胡萝卜1条，300g 西洋芹菜3根 大蒜2瓣 义大利香菜1把 丁香4个 月桂叶2片 白葡萄酒400CC 去皮番茄800g 盐、胡椒适量 培根75g 松子20g 葡萄干30g 原味可可粉1小匙做法1

　　牛尾洗净拭干。

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　　大蒜，洋葱，胡萝卜和2根芹菜，先切成小块，放入调理机打碎，香菜用刀切碎备用。

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　　平底锅热锅后，放入橄榄油，将牛尾放入，油煎至两面出现焦色。将煎好的牛尾取出置一旁备用。

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　　原锅将培根放入煎至微焦。

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　　倒入蔬菜碎，以小火拌煮，煮至微干。

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　　将牛尾放回，拌一下。

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　　再加入香菜碎和丁香、月桂叶，拌匀。

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　　加入盐和胡椒调味。倒入约半瓶的白葡萄酒。

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　　盖上盖子小火煮20分钟。

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　　掀开盖子，倒入去皮蕃茄块。

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　　拌匀后再盖盖，小火炖煮2-3小时，中间偶而拌一下以免沾底。

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　　中间如果水分太干可以加一些热水。

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　　炖煮快要终了前，将葡萄干放在热水中软化约十分钟，滤干水分备用。

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　　将剩下的一根西洋芹切成细长条，放入滚水中烫煮1-2分钟，滤干水分备用。

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　　取一些炖汁，和可可粉拌匀。

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　　加入刚刚烫过的西洋芹。也加入葡萄乾和松子。

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　　倒入可可糊。

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　　拌匀后，再盖盖小火煮15分钟，就可熄火。这是炖好的牛尾。

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　　摆盘上桌。

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　　牛尾软烂、集合了各式蔬菜的精华，味道丰富好吃！佐酒单吃很够味，放在义大利面上，吸收了各式精华的蔬菜末成了美味的酱汁，更是绝搭！

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　　成品。