带皮五花肉，霉干菜，甜酒水少许，蒜泥

　　1.带皮五花肉刮洗干净，加盐煮熟捞出，摸甜酒水（给肉皮变魔术的），酱油（上色）入油(比较多)锅炸肉皮的那一面，炸至金黄色后入冷水浸泡（肉皮就会起泡泡了）。凉后改刀切厚条摆入方盘，皮面朝下；

　　2.霉菜切小段，烧油，倒蒜泥霉菜煸炒出香味盖到肉上面，撒鸡精，入蒸锅大火蒸半小时；

　　3.最后取一盘盖在蒸好的霉菜肉上面，迅速翻转过来，整理一下，梅菜扣肉成了！

　　五花肉里的油份在那么长的时间后就全部蒸出来了，霉菜又是个吸油的祖宗，所以两者到了一起就成了绝配，不油不腻，咸香可口。