带皮五花肉600公克，红葱头5颗，蒜头10瓣，五香粉1/2小匙，素蚝油200㏄，酱油100㏄，绍兴酒50㏄，水800㏄，冰糖10公克，香菜少许

　　1.五花肉洗净、切5公分方块，入滚水汆烫后捞起备用。

　　2.用冷水沖净五花肉块，去油。

　　3.将五花肉块剁碎。

　　4.红葱头洗净切细末；蒜头切细末备用。

　　5.热油锅，放入红葱头以小火爆香，以免炒焦变苦。

　　6.将作法3中的五花肉碎放入锅中，转中火炒香至肉色变白。

　　7.加入蒜末、五香粉、素蚝油、酱油、绍兴酒煮滚，再加水以大火煮开后，倒入砂锅转小火慢卤60分钟。

　　8.起锅前放入冰糖煮至融化即可。起锅时可加点香菜。