蔓越莓奶酥花面包~甜面包的做法
发布时间:2022-04-17 05:39:20
简介 台式奶酥甜面包,也是必买必吃,自己作加上蔓越莓,酸甜加上奶酥,那真是绝对的美味~自己手作就是可以这么随心所欲~ 这个甜面包配方~来自胖研社蔡佳男老师,感谢 这是我作过最好吃的甜面包配方喔! 材料无盐奶油或椰子油50g 奶粉50g 糖粉20g 玉米粉10g 全蛋0.5颗 蔓越莓适量 全蛋液0.5颗 杏仁角适量 高筋粉250g 速发酵母2.5g 全蛋25g 鲜奶50g 水75g 砂糖50g 奶粉5g 盐2.5g 无盐奶油20g做法1
将面团依液体、糖、粉、酵母放入面包机搅拌5分加入盐撹打,剩下8分时加入奶油搅拌光滑,将内锅取出盖上湿布发酵45分,再倒出在揉面垫上,简易的翻面动作,盖上保鲜膜或湿布发酵15分。手可以沾水拨离面团才不会黏手。
2趁面团发酵时间,将奶酥食材放入碗中,[用奶油要先隔水溶化],用汤匙拌均匀,蔓越莓切小块加入拌匀,装入塑胶袋整成长条型冷藏备用。
3面团基发好,切割60g一个可分割8个,稍微滚圆松弛5分
4将奶酥取出切割25g一个,稍微揉圆,将面团拍扁包入奶酥,捏紧包合,收口朝下,稍微滚圆,不用滚太久,会将内馅压扁爆馅。
5间隔排放在烤盘上,表面喷水,入烤箱后发40分至1.5-2倍大。
6后发至30分取出烤箱,烤箱190度预热10分,趁预热时拿剪刀在发好的面团周围,轻轻剪开8道小切口。
7在表面轻轻刷上全蛋液,不要太大力喔!因为有包奶酥内馅,会发觉中间比较凸起,烤好就会变圆。
8在刷好蛋液的中间,洒上杏仁角。
9入烤箱,我的小烤箱烤温150度烤12-15分,注意上色,烤好取出放在烤架放凉。