简介 最近做月饼 结果蛋白剩太多 周老师的食谱中有一款蛋白吐司 听说弹性特好 立马也来试看看 只是老师加的是鲜奶油 不另加奶油 我改用鲜奶 奶油 其他成分比例也不一样 完成的成品质地真的有比一般吐司多了一份Q弹 有兴趣的朋友也可以来试看看~ 材料高筋面粉1000g 蛋白400g 鲜奶320g 发酵奶油50g 细砂糖100g 盐10g 新鲜酵母30g 白醋18g(可省略)做法1

　　 前一晚(低温冷藏法)，将所有材料(奶油除外)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性 ，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜，室温发酵约30分钟，密封冷藏1晚 将冷藏1晚的面团(此时已完成基础发酵)，先回温约30分钟，移出到桌面， 分割成12个面团，分别滚圆 ，盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵) 中间发酵完成的面团，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，依序完成全部面团，松弛15分钟

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　　 将作法3，转成垂直 ，用杆面棍由面团中间先往上杆 ，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，3个面团为1组，放入12两吐司模中，在面团表面喷一些水避免干燥

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　　 最后发酵到8-9分满(其中有一条吐司，我另外加入葡萄乾，卷成圆柱型了)

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　　 烤箱预热上下火为180度/220度，烤约30分钟，如果吐司上色太快，可于中途在上面舖上铝箔纸

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　　 吐司出炉后一定要马上脱模，放在架上待凉后，再切片哦!