简介 每次做完月饼，蛋白都会剩一堆，可以先将其冷冻，待蛋白数量够了，就来做蛋白吐司。上次Judy也分享过蛋白吐司的做法，但是是利用低温冷藏法，这次则与大家分享中种的作法 材料高筋面粉700克 鲜奶320克 蛋白200克 速发酵母10克 高筋面粉300克 蛋白200克 白醋18克 细砂糖80克 盐10克 发酵奶油80克做法1

　　将中种材料用慢速搅拌成团 ，室温发酵90分钟。将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀 ，再转快速至出现薄膜

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　　将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，做第一次发酵约60分钟至2倍大

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　　将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来， 分割成8个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟

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　　休息好的面团，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，依序完成全部面团，松弛15分钟

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　　将作法5的面团，转成垂直，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，2个面团为1组，放入吐司模中，在面团表面喷一些水避免干燥

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　　最后发酵约8分满，盖上吐司盖

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　　放入已预热上下火220℃/220℃的烤箱，烤约30-35分钟，可以用水雾喷在吐司模外面，水痕马上消失即表示已烤好，吐司出炉后一定要马上脱模，放在架上待凉后，再切片!

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　　完成