黄鱼1条(约750克)，宁波雪菜250克调料绍酒、盐、味精、淀粉各少许

　　1、黄鱼去头、尾，当中切开去中骨，鱼肉切大片，用盐、绍酒、味精腌渍。

　　2、黄鱼头尾拍粉，油炸定型摆好，雪菜切末，油炸松脆，沥干备用。

　　3、把腌好的黄鱼肉和雪菜一起翻炒，装盘即可。

　　特点

　　黄鱼酥脆，雪菜咸鲜