荷叶饼or春饼的做法
发布时间:2022-05-02 04:36:44
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烫面:将少许盐巴加入滚烫热开水后并倒入面粉中。烫面法一定要使用滚烫的热水,刚达到沸点热开水冲入最佳。
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以筷子搅拌形成块状。
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此时温度以降温在用手搓揉但不要过度压揉。不需形成三光。(三光:盆光、手光、面团光。面团搓揉到不会黏钢盆、不会黏手、面团表面出现光滑度)
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以保鲜膜盖住,醒20~30分钟。
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取出面团揉至三光后,以双手一边搓揉,一边将面团拉成长条状。
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切成八等份(双数),揉成小球圆形。
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取两个小球面团压扁,其中一个面团上方涂上少许沙拉油。
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将两个压扁的面团并在一起,等待约3分钟。
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以杆面棍杆成圆形饼皮。面团为中心点开始以均匀力道向外推至外缘,再将面皮逐步杆成圆形的饼皮,越薄越好宽度约18~20cm。(家中没有杆面棍也可用酒瓶取代)
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平底锅热锅,将饼皮放入干烙。
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约2~3分钟后可看到饼皮凸起,可看一下饼皮是否有焦黄色,即可换面。(因烫面,面团以半熟所以不要加热太久避免饼皮太干燥会有脆度)
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另一面干烙约1~2分钟后饼皮有部分烧焦色即可。
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可将饼皮两片分离,包水份较少食材。
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成品