简介 鹰嘴豆又称雪莲子，凹凸圆状的豆身一点小尖嘴，样貌特色十足。源自中东的鹰嘴豆泥 (hummus)，作沾酱食用，是营养丰富的全素高纤维蛋白，在不断追求新款健康零食的美国近20年来盛行得不得了，几乎要是轰趴的基本款了。 请参考【入境随食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/117977246 材料

　　鹰嘴豆(chickpeas)1罐(15.5 oz),中东芝麻酱(tahinipaste) 4汤匙,蒜头，茸状(garlic,finelyminced)3瓣,柠檬汁(freshlysqueezedlemonjuice)2汤匙,冰水(icewater)1/2杯(~100mL),粗盐(koshersalt)1茶匙,黑胡椒(blackpepper)少许,特级冷压橄榄油(extravirginoliveoil)适量,香菜(cilantro)少许,红椒粉optional:paprikaorcayennepepper 少许

高纤优质蛋白之鹰嘴豆泥酱 {Hummus}的做法

　　备料：中东芝麻酱 (tahini paste) 是这道料理中非常重要的味道，一定不能漏掉。大多数超市都买得到，通常摆设于花生酱附近，不同品牌口味不太一样，Joy习惯选用的牌子是Joyva，以白、橘、褐色相间的铁罐包装，这个品牌的芝麻有经过烘培，香味比较有层次。而买不到中东、地中海等地出产的品牌的话，中式芝麻酱(如麻酱面用芝麻酱)可以拿来替代。有食物调理机 (food processor) 或果汁机 (juice blender) 的话，蒜头剥了皮就可以直接放入机器与其它材料搅拌，但如果捣泥步驺将以手工进行，那么蒜头得要先处理成茸状再于其它材料混合才不会形成颗粒，影响口感。

　　 豆子脱皮：好比中式料理的豆沙、芋泥等，鹰嘴豆泥酱的好吃，绵密口感绝对是很重要的环节，而这口感要细致，豆子脱皮的步奏不能省。鹰嘴豆开罐后，冲水、沥乾，一次一颗豆子置于拇指、食指、中指三指指尖间轻压，豆子就可破皮而出。手指保持干爽较有着力点，指尖湿了容易滑。一颗颗去了皮的豆子可以直接放在食物调理机 (food processor) 或果汁机 (juice blender) 里面接下一步。

　　 捣泥：去了皮的鹰嘴豆、芝麻酱、蒜头(或蒜茸)、柠檬汁、粗盐、黑胡椒一起放置于食物调理机(或果汁机) 搅拌。搅起来会是很干硬的豆泥，没关系，先求混合、打散。所有的材料混合得差不多了后，让机器持续运转时慢慢加入冰水，不要一次加完，留一点起来，看看豆泥浓稀度如何，有需要再加，加完后还不够则可以小小量再添加。什么样的浓稀度算是好呢？这有点因人而异，不过一般来讲，鹰嘴豆泥酱的浓稀度介于红豆沙和蜂蜜之间，没有紧到以筷子或汤匙触碰时不沾黏，但也不至于松到流得动，就那么点中庸。

　　 味道调整：浓稀度决定好后，尝尝看味道，做适当的调整，主要要注意酸味和咸味的协调。要吃的时候，淋上特级冷压橄榄油，选择性的撒上红椒粉和香菜装饰。