简介 烟燻培根、烟燻鸭、烟燻鱼、烟燻起司......烟燻料理听起来好像很神祕，感觉起来好像很复杂，想自己动手又怕邻居以为是发生了火灾，只好出门去买现成的来大快朵颐。 其实简单的烟燻料理一点也不难，只要找个有盖子的锅子 就可以开工了! 材料糖3大匙或半饭碗 茶包1～2包 红萝卜丝少许 铝箔纸两张 八角花椒粒等，若有可加随意少许 香油少许，可不涂做法1

　　首先找个有盖的锅子，气密好为佳，其实不好也没关系，玻璃盖方便观察的也可以。把锅里铺一张铝箔纸，怕洗锅的把整个锅子内部都完整包起来，我只在锅底铺个垫底，锅盖也可以包起来，但是透明锅盖包了就看不见了。铺烟燻材料的方法:先把糖(黄砂糖、白糖、黑糖均可)铺在最底下，糖融了，再来就会冒烟了。

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　　其他材料最好都要放在糖上面。才会跟着糖一起冒烟，不然要把茶叶或红萝卜烧到冒烟要等很久。烟燻料铺好，上方放网架，把已煮熟的食材放在网架上，盖上锅盖，开大火开始空烧，并打开抽油烟机。约1-3分会看见锅边冒白烟然后黄烟，继续加热一分钟就《熄火》，燻约3-5分到喜欢的颜色即可。注意勿燻太久会苦。

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　　自己会烟燻后甚么都可以拿来燻，只要先把食材煮熟，不论是油炸的，还是水煮的，还是蒸熟的，都可以用烟燻来帮食材多加一分味道。图示的鸡腿是用蒸的，鸡肉大火蒸熟后再拿部分来烟薰。

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　　 图示网架很密还是可以燻，用格状的蒸架燻更快。

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　　 燻好的食物呈现金黄色，有着诱人的烟燻味，看起来简单的菜色好像也变厉害了。若喜欢油亮的感觉，燻好后可以刷上一层薄薄的香油。

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　　 这是事先煎熟的黄鱼，煎好后也只是一般的煎鱼。下图加上烟燻后变成烟燻黄鱼，另有一番风味。

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　　 金黄色的烟燻黄鱼真的香气逼人，好好吃!快来动手试试吧!*烟燻的锅子用钢刷就可以刷干净了，懒得刷的人铝箔纸要包好，或是备一个烟燻专用锅也是好方法。**因为要空烧锅子，请勿使用不沾锅，不然锅子会提早报废喔!***烟燻时抽油烟机要记得开强，才不会整间屋子都是烟燻味。

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　　 *****初次燻料可以少放些，时间也可以先不要太长，从燻1-2分开始先试试看效果，找到自己喜欢的程度后再多量燻制。以免一燻就燻到味道过重。******看见白烟就要准备熄火，再一分钟看见黄烟雾就要熄火。若一直没看见黄烟，那么在初次白烟出现后一分钟熄火，计时1-3分。取出食物。

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　　 ******有些时候某些燻料还没冒烟，但有的燻料已经冒烟了，一直苦等黄烟的时候先冒白烟燻料已经都烧焦了，这时候再开始计时食物燻味会过焦苦，因此燻料干燥的程度最好都差不多，不要有的干有的湿，这样发烟的时间会比较一致。

小诀窍

　　茶(玄米茶、绿茶、红茶皆可)