简介 全麦及黑麦的麦香,加上红糖,出炉时濔漫着如枫糖核桃的浓浓香味...全麦及黑麦吐司,较一般的白吐司,营养成分较高,只要制作得宜,也会是相当柔软的面包 材料

　　未漂白高筋面粉 240g,全麦面粉*或白春麦 100g,有机黑麦面粉 60g,冷压初榨橄榄油 15g,牛奶(室温)132ml 132g,水(室温) 120~144g,红糖 32g,盐 6g,干酵母(1/2小匙) 1.5g

40%全麦黑麦吐司的做法

　　1、将A面粉搅拌拌匀后,将橄榄油均匀撒在其上

　　 2、将B搅拌均匀慢慢加入A中,搅拌成团

　　 3、将面团倒出,开始揉面,只需5分钟...先用洗衣板搓揉方式,前后来回揉面4分钟,面团非常黏手是正常现象,等面团较均匀后,如还黏手,可适度洒一点点手粉,再用手掌下方近手腕处,用双手推出方式揉面,每推收两次,转动面团90度,再推,揉至面团表面略粗糙即可,不须光滑...揉面方式会影响揉面时间长短...

　　 4、滚圆后,放入温暖烤箱中发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿(夏天在室温密闭容器内发酵即可),进行基本发酵,30分钟后,进行翻面,再滚圆,继续发至2倍大 ...翻面作法:将面团拉长,折成3折信件式,转90度,再将面团拉长,再折成3折信件式,滚圆

　　 5、第一次发酵至2倍大,倒出杆成长方形,再像肉桂卷一样卷起,面团表面喷水,放入烤模

　　 6、放入温暖烤箱中发酵(夏天在室温发酵即可),下方放置一盘热水(夏天用室温水),以利保湿,作第二次发酵，约至高于吐司模1~2公分,或手指轻按表面,缓慢弹回即可

　　 7、烤箱预热至350F(177C),烤40分钟,最后20分钟,用锡箔纸盖上,依各家烤箱调整时间