简介 迷迭香酵母自养成以来，制成全麦元种后，二到三天一次不断地续加2大匙面粉和2大匙的果汁（糖水亦可），一直保持相当程度的活力。虽然离完美吐司「金环」还有距离，但是烤出来的面包质地，松软中带着弹性，而且溼润度很高，全麦的香气中带有淡淡香草的风味，值得慢慢细嚼品尝的好味道。 材料高筋面粉250公克 迷迭香酵母全麦元种120公克 白芝蔴粉20公克 水70CC 蛋(中）1颗 奶油25公克 盐3公克 糖20公克做法1

　　 迷迭香酵母元种制作方法：https://icook.tw/recipes/116000取120公克回温备用。

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　　 盆中加入元种和其他材料（除塩和奶油之外）稍微搅拌后，放入塩，再搅拌成团，倒到作业台上，把奶油揉入面团中，揉至薄膜不破，收口朝下开始发酵。

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　　 30度约2小时半左右发至2倍大即可。

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　　 天然酵母排气方法：两手沾水微溼，然后手掌朝上从左右两边伸入面团底部，将面团的气泡轻轻慢慢捏掉，然后向里面靠拢，这样的动作重复约5到6次，让表面呈现张力状态。

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　　 分割四等分。整圆收口朝下，盖上溼布，静置30分钟。静置后样子，充满弹性和张力。

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　　 正反面杆平，将气泡杆出，避免施力过度，伤害面团。对折后压平卷下来。

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　　 放入涂油的烤模中。

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　　 表面喷水，进行30度最终发酵1小时半，约在模下2公分（8分满）即可盖上盖子。

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　　 放入预热烤箱200度，200度烤5分钟，180度30分钟，160度10分钟。（供参考）

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　　 切片享用。