简介 葱花面包好像是所有台湾人的童年回忆，不管哪个年纪的孩子都曾吃过这一味，长大后最怀念的面包也是这一味。用中种发酵的面团虽然比较费工,但是柔软富含水分的面团却能让台式面包的口感发挥到最极致! 材料高筋面粉150g 水120g 酵母1小匙 高筋面粉70g 低筋面粉30g 水60g 砂糖30g 奶粉1大匙 盐1小匙 奶油30g 蛋打散1/2 葱(切细)3根 蛋1个 奶油(软化)20g 盐巴1/4小匙做法1

　　 先制作中种面团 :把中种面团除了酵母以外的材料全部放入面包机容器内, 酵母请投入面包机的投放盒内。按下机器的模式14 面包面团，然后按下开始让它自己跑喔！这个模式是打十分钟的面团后酵母会自动投入，然后再搅打五分钟进入发酵45分钟。全部需要一个小时

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　　 一小时后面包机就会发出声响，直接按下取消，准备和主面团结合了。面团在这段时间应该会长成1.5-2倍大。

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　　 把主面团的材料跟撕小块的中种面团一起放入面包容器内，按下模式30乌龙面/披萨面团开始进行制作。面团能成团后才加入刚从冰箱冷藏拿出的奶油加进去。因为油类会阻碍面筋的形成所以不要一开始就加，都在面包成团后才能加入。模式30如果跑完后还感觉面团有点湿黏，就再跑一次30模式大约5-7分钟就会看到光滑的面团囉 模式30在跑15分钟后会停止，停止后请让面团在面包机里休息30分钟。休息完毕后把面团取出，每20g分成一个小面团，滚圆盖上湿布再休息15分钟。

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　　 趁此时来将葱先切成葱花，尽量切细一点点，洒在面包上才会漂亮，不然会很像葱油饼...........

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　　 把松弛完的小面团搓成约15cm长条状。祕诀是两手手掌一起在桌上搓揉，很容易就会搓成长条。

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　　 将长形面条编成三股麻花辫。

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　　 入烤盘上准备进行第二次发酵。烤箱内放一盘热水，能让发酵更快，面团的溼度足够。

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　　 趁面团发酵时，来准备葱油酱。先将奶油搅拌到有点乳白色，加入盐巴与油，最后拌入蛋汁，然后再拌入葱花。葱油馅不要太早作，因为葱花碰到盐巴会出水软化，变得有点黄，要进烤箱前再把葱花拌进去葱才能保持鲜绿。若喜欢有点微甜的葱酱,可以将油用沙拉酱取代,微咸微甜真的很好吃呢!

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　　 等面团两倍大，就可以准备铺上葱花馅囉。先在面包上面刷上刚刚剩下的1/2蛋汁，接着铺上葱花馅。铺馅的时候只要铺在中央位置，前后左右边缘都要留一点，不要铺到整个面包表面都是，因为蛋汁铺得太厚烤完后就会显得干硬，那就真的是葱油饼了。

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　　 烤箱预热到180度，将面团放到烤箱中层进去烤12-15分钟，若表面没上色，可以最后只开上火烤个1-2分钟就会上色。若烤箱的烤温不均匀，记得在第8分钟左右拿出来转一下烤盘，让左右上色平均