简介 正所谓人会变，月会圆，马骝变人猿。小时候不吃芹菜菠菜，长大后吃不厌，以前不吃猪肠猪耳猪尾巴，现在反倒满大街去找，您说怪不怪？以前猪耳咱从没碰过，更别说去做了，可现在还美味起来了。再提一提就是领导很怕见鱼头虾头鸡头，更别说猪头猪耳了，心里总想整蛊整蛊他，等这么一天带他去皇上皇，瞅瞅那些腊鸭腊猪头，保证他立马掉头就走，大叫Oh, my God, oh my God。所以啊，这次在西人超市的冰冻柜里俺逮着了一盒猪耳，便把盒子翻转来放，以免把领导惊吓了，呵呵。 材料

　　原材料：

　　大猪耳　1只

　　尖椒　5-10只

　　红椒　1/4只

　　配料：

　　花椒　2小匙

　　八角　1朵

　　茴香　1小匙

　　香叶　3-4片

　　蒜头　2-3粒

　　调料：

　　盐　适量

　　生抽　适量

　　料酒　适量

　　糖　适量

　　胡椒粉　适量

尖椒炒猪耳的做法

　　一、猪耳冷水下锅；

　　二、煮至浮沫浮起，捞起，用冷水冲干净；

　　三、用一大锅，放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳，煮至猪耳刚熟；

　　四、煮好后用冷水冲洗，切成丝；

　　五、把辣椒切成丝状；

　　六、锅至炉上，放少许油，放几条椒丝、拍过的蒜头，爆至香味溢出，倒入猪耳，兜几下，放适量胡椒粉、生抽、盐和糖，兜均匀，盛出备用；

　　七、考虑到辣椒比较辣，于是用减辣的方法，就是锅放油，放2/3小匙盐，把锅烧热，放辣椒，稍爆；

　　八、倒入猪耳，洒少许料酒，快速兜匀，盛起，表面放几条红菜椒丝装饰，可供食用。

小诀窍

　　一、煮猪耳不同煮大块的猪肉，只求煮熟，不要煮得过软，煮得过熟，炒时容易起糊；

　　二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油，用来凉拌也可以，这是一道很好的餐前小菜和下酒菜；

　　三、如果辣椒比较辣，可用先放盐，把锅烧热再放辣椒的方法，到底此法灵不灵呢，见仁见智，不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒，再翻炒几下也可以。