净菜鸽2只约600克，山药125克，葱结、姜块各25克，绍酒30克，精盐4克，冰糖5克，鸡汤800克，鸡油15克。

　　1、将山药去皮，切成片，放入开水中浸烫一下捞出。净鸽下入沸水锅内焯去血污捞出洗净。姜切片。

　　2、鸽子放入容器内，加绍酒、精盐、冰糖、鸡汤，下入山药片。

　　3、鸽子放入蒸锅内，放入葱结，姜片，加盖蒸约两小时取出，去掉葱、姜、淋鸡油即成。

　　特点

　　汤清味鲜，鸽子软烂，山药清香，是徽菜传统名菜。

　　操作提示

　　鸽子要烫洗干净，蒸制时要用旺火。