简介 家里种了，原生种的酸桔，这种是专门用来做客家桔酱用的，看起来像是放大版的金桔，香气很足，味道很酸，要直接吃真的不是一般人可以入口，所以妈妈就跟我说拿回去做桔酱看看吧，想想也对耶，身为客家人，怎么可以不会这个经典酱料呢，就来好好研究一下！试验结果还可以喔～ 材料原生种酸桔去皮重3300g 砂糖1200g 辣椒3根 米酒100cc做法1

　　准备好酸桔

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　　把皮根肉分开，一开始用剥的，但发现量太大了，剥久手会痛，建议用刀子去皮，会比较好去，时间也比较快速

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　　肉分开，果肉部份，要把里面的籽去除，中间切开，这样比较好去籽，去好籽的果肉可以盖上保鲜膜放入冰箱。

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　　果皮是香气的来源，取一碗的量就好，放入滚水中，煮20分钟！把水到掉，换一锅煮过的水，浸泡果皮，至少泡一天，期间可以多换几次水，让果皮的苦味可以去除！（如果有时间，可以勤劳一点，把白色部份去除！但我想看到那么多要去应该会有点懒！）

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　　所有前置动作做好后，就可以把果皮，果肉用果汁机打成泥状，喜欢吃辣的可以加入辣椒一起打

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　　放入锅中加入糖跟米酒，一起煮

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　　边煮边搅拌，煮到浓绸，搅拌到有点阻力的状态，要试看看味道，甜度可以酌量增减，我的糖量约加果肉的1/3，带有微酸味！觉得太酸可以把糖量增加

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　　趁热装瓶，倒扣

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　　凉后就可以正放，这样就是真空状态囉！食用的时候用干净的汤匙挖取！这样会比较耐放喔！