简介 蒜蓉酥也就是用蒜末做出的香料,做法跟油葱酥是一样的。在港式"避风塘料理"及炒饭或熬煮咸粥时都能用上，蔬菜汆烫过只要拌入一小匙蒜酥及盐巴就很美味了，自己做的不只卫生而且不会有油耗味,香气十足呢~ 材料去皮蒜头300g 芥花油适量 滤网1支 大烤盘1个做法1

　　 将蒜头去皮,或在市场直接买已去皮的蒜头。

2

　　 蒜头用食物搅拌器切碎或手工将蒜头切碎。

3

　　 准备一个厚底锅,倒入适量的芥花油,小火加热。可放一颗蒜头开始油炸(判断油温)。蒜蓉不要一次全部下锅,份量太多会造成油温下降而炸不酥。可分两至三次做油炸。

4

　　 温油时就要加入蒜蓉下锅,避免高温下锅,不然蒜蓉很容易会烧焦。全程请小火油炸,香气会慢慢释放出来。

5

　　 过程中需不时搅拌,以免受热不均及黏锅。

6

　　 炸的过程变化很快，需随时注意，等到全部变金黄色马上熄火。将蒜头酥全部用滤网捞起，千万别泡在热油中，不然会焦黑掉。

7

　　 蒜蓉酥起锅后马上平铺在大烤盘上冷却。如不油炸亦可使用烤箱烘烤,将蒜蓉平铺在烤盘上,用烤箱温度150度c先烘烤15分钟,再拿出将蒜蓉翻动均匀,放入烤箱继续烤15分钟,再拿出烤箱翻动均匀,最后再烘烤5-10分钟,蒜蓉变淡黄色,马上将烤箱关闭。利用烤箱余温让蒜蓉变金黄酥脆。千万不可烤过头,不然会烤焦。

8

　　 香气十足的蒜蓉酥有很多用途,无论拌青菜或做避风糖料理,炒饭起锅前放入一大匙蒜蓉酥,保证美味十足。