简介 茄子是一种健身蔬菜，既是食用蔬菜，又是良药。 茄子含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、蛋白质。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 茄子中所含的皂草甘具有绛低血液胆固醇的效能，且因其热量少，又可以给人非常强烈的饱足感，常吃茄子可使血液中胆固醇不致增高。 这道料理很适合小朋友吃，也很适合当便当菜。 材料

　　紫色茄子 数根,洋葱 1/4颗,猪肉 4两,红萝卜 少许,九层塔 少许,胡椒粉 少许,起士粉 少许,香油 少许

炒茄丁的做法

　　1、所有食材洗干净后，切成丁状，备用。

　　 2、起油锅依序放入红萝卜，洋葱，猪肉，紫色茄子锅里炒软加调味再加少许胡椒粉和起士粉拌炒。

　　 3、起锅前放九层塔拌炒，滴少许香油即可。