茄子3条，葱3根，辣椒1根，姜片3片，沙拉油3大匙，绍兴酒30㏄，酱油30㏄，冰糖1大匙，水100㏄，香菇肉燥卤汁300㏄

　　1.茄子洗净，切滚刀块后泡入盐水中备用；葱、辣椒分别切段备用。

　　2.锅中入3大匙油烧热，将茄子块捞出滤干水分，放入锅中炸软后取出。

　　3.砂锅中倒入1小匙作法2的油，加入葱段、辣椒段、姜片炒香，再放入作法2的茄子块、绍兴酒、酱油、冰糖、水煮开后，倒入香菇肉燥卤汁煮滚，转小火卤5分钟即可。