主料：

　　长茄子一只

　　辅料：

　　蒜末

　　白芝麻

　　调料：

　　盐

　　白醋 白糖

　　番茄酱

　　鸡粉

　　1、长茄子一只。

　　2、切下茄子蒂。

　　3、刮去外皮。

　　4、将茄子两头切平整。

　　5、顺茄子长轴纵切片三片。

　　6、取其中一片，仍旧是顺长轴划三刀，呈细长条，注意靠近茄子蒂2cm不要切断。

　　7、将切好的茄条蘸蛋液。

　　8、然后均匀蘸裹干淀粉。

　　9、锅内油温3、4成热时，先下入茄子蒂炸一下。

　　10、然后放入茄条初炸，表面金黄即可捞出。

　　11、油温加热至7成热时，下茄条复炸。

　　12、捞出，控油，摆好造型。

　　13、【糖醋汁】：先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能完全淹住白糖即可。调入2勺番茄酱，1/4勺盐、适量清水，搅拌均匀，兑成糖醋汁儿。

　　14、换锅，少许底油，烧热后，倒入糖醋汁，炒一下。

　　15、小火熬煮至冒“鱼眼泡”，趁热淋入一勺明油。（这个是使芡汁明亮的秘诀：趁热淋一勺明油，就是刚炸茄子用过的油）

　　16、撒入蒜末和白芝麻，一点鸡粉，关火。

　　17、将糖醋汁均匀淋在茄条上，Ok!