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富贵茄扇的做法

发布时间:2022-07-17 10:39:32

  富贵茄扇的做法

材料

  主料:

  长茄子一只

  辅料:

  蒜末

  白芝麻

  调料:

  盐

  白醋 白糖

  番茄酱

  鸡粉

富贵茄扇的做法

  1、长茄子一只。

  2、切下茄子蒂。

  3、刮去外皮。

  4、将茄子两头切平整。

  5、顺茄子长轴纵切片三片。

  6、取其中一片,仍旧是顺长轴划三刀,呈细长条,注意靠近茄子蒂2cm不要切断。

  7、将切好的茄条蘸蛋液。

  8、然后均匀蘸裹干淀粉。

  9、锅内油温3、4成热时,先下入茄子蒂炸一下。

  10、然后放入茄条初炸,表面金黄即可捞出。

  11、油温加热至7成热时,下茄条复炸。

  12、捞出,控油,摆好造型。

  13、【糖醋汁】:先放入白糖3勺,然后倒白醋,白醋的量能完全淹住白糖即可。调入2勺番茄酱,1/4勺盐、适量清水,搅拌均匀,兑成糖醋汁儿。

  14、换锅,少许底油,烧热后,倒入糖醋汁,炒一下。

  15、小火熬煮至冒“眼泡”,趁热淋入一勺明油。(这个是使芡汁明亮的秘诀:趁热淋一勺明油,就是刚炸茄子用过的油)

  16、撒入蒜末和白芝麻,一点鸡粉,关火。

  17、将糖醋汁均匀淋在茄条上,Ok!

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