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超熟鲜奶吐司的做法

发布时间:2022-07-24 17:55:34

  超熟鲜奶吐司的做法

简介 *这个配方来自妃娟* 因为做面包的功力好像进步了些,爸妈的胃口也变得刁钻了。因为要做这个吐司是临时起意的,所以稍稍做了修正,配合自己的时间,配方也配合家人的口味。 材料高筋面粉18g 牛奶18g 无盐奶油8g做法超熟鲜奶吐司的做法1

   先来制作汤种:将牛奶和奶油加热至沸腾后关火(一开始先小火加热,奶油融化后可以转大火,但是因为量不多,所以火的大小要控制好),倒入面粉,搅拌至成团

超熟鲜奶吐司的做法2

   接着制作中种:将全部的材料(速发酵母除外)加入搅拌盆中*因为我的牛奶是冰的,怕抑制酵母的发酵(因为中种不用搅拌很久,面团不快太快升温),所以我直接加入微温的汤种,稍微提升面团的温度(尽量让最终搅拌温度落在 26 - 27 度)低速搅拌制成团后就可以加入酵母,持续用低速搅打约 2 分钟即可

超熟鲜奶吐司的做法3

   面团成团,全部材料都有均匀混合,不需打到出筋

超熟鲜奶吐司的做法4

   滚圆后稍微压平,表面喷洒一点水雾,盖上一层保鲜膜,室温发酵 1 小时,然后冷藏 36 - 72 小时

超熟鲜奶吐司的做法5

   长时间低温发酵的中种组织呈现蜂窝状

超熟鲜奶吐司的做法6

   将中种撕成小块,将全部的材料(盐、酵母、奶油除外)以低速搅打至成团后加入盐,继续以低速搅打 1 分钟,然后加入酵母。酵母分布均匀后就可以转中高速,搅打至八分筋(约 6 - 7 分钟)后加入奶油,先用低速将奶油拌匀,再转中高速搅拌至完成阶段(约 4 分钟)

超熟鲜奶吐司的做法7

   有弹性的薄膜

超熟鲜奶吐司的做法8

   将面团滚圆后放入大碗中,基本发酵 30 分钟

超熟鲜奶吐司的做法9

   先在桌上洒一些手粉,在面团上也洒一些,分割成两等份(每份约 250 g),滚圆,中间发酵 20 分钟

超熟鲜奶吐司的做法10

   完成第一次杆卷,松弛 15 分钟

超熟鲜奶吐司的做法11

   第二次杆卷,这次要确实把气泡都拍出,避免成品有空洞

超熟鲜奶吐司的做法12

   放入吐司模中,表面喷洒一些水雾后放入烤箱中,里面放一杯热水提高温度和湿度

超熟鲜奶吐司的做法13

   发至 7.5 分满时开始预热烤箱,让下火皆 180 °C*我发了约 90 分钟,因为室温稍低八分满时进入烤箱,放在最底层烤 30 分钟(若中途顶部以上色可以盖一层铝箔纸或是直接把上火关掉)

超熟鲜奶吐司的做法14

   这是三峰吐司的形状

超熟鲜奶吐司的做法15

   这么好吃的吐司能不来张牵丝照吗?!

超熟鲜奶吐司的做法16

   剥开来,组织超级绵!凑近闻,淡淡的奶香扑鼻而来

超熟鲜奶吐司的做法17

   用手一捏,软得不得了

超熟鲜奶吐司的做法18

   放手后立马回弹!

超熟鲜奶吐司的做法19

   丝著吃最对味

超熟鲜奶吐司的做法20

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