简介 *这个配方来自妃娟* 因为做面包的功力好像进步了些，爸妈的胃口也变得刁钻了。因为要做这个吐司是临时起意的，所以稍稍做了修正，配合自己的时间，配方也配合家人的口味。 材料高筋面粉18g 牛奶18g 无盐奶油8g做法1

　　 先来制作汤种：将牛奶和奶油加热至沸腾后关火（一开始先小火加热，奶油融化后可以转大火，但是因为量不多，所以火的大小要控制好），倒入面粉，搅拌至成团

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　　 接着制作中种：将全部的材料（速发酵母除外）加入搅拌盆中*因为我的牛奶是冰的，怕抑制酵母的发酵（因为中种不用搅拌很久，面团不快太快升温），所以我直接加入微温的汤种，稍微提升面团的温度（尽量让最终搅拌温度落在 26 - 27 度）低速搅拌制成团后就可以加入酵母，持续用低速搅打约 2 分钟即可

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　　 面团成团，全部材料都有均匀混合，不需打到出筋

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　　 滚圆后稍微压平，表面喷洒一点水雾，盖上一层保鲜膜，室温发酵 1 小时，然后冷藏 36 - 72 小时

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　　 长时间低温发酵的中种组织呈现蜂窝状

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　　 将中种撕成小块，将全部的材料（盐、酵母、奶油除外）以低速搅打至成团后加入盐，继续以低速搅打 1 分钟，然后加入酵母。酵母分布均匀后就可以转中高速，搅打至八分筋（约 6 - 7 分钟）后加入奶油，先用低速将奶油拌匀，再转中高速搅拌至完成阶段（约 4 分钟）

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　　 有弹性的薄膜

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　　 将面团滚圆后放入大碗中，基本发酵 30 分钟

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　　 先在桌上洒一些手粉，在面团上也洒一些，分割成两等份（每份约 250 g），滚圆，中间发酵 20 分钟

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　　 完成第一次杆卷，松弛 15 分钟

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　　 第二次杆卷，这次要确实把气泡都拍出，避免成品有空洞

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　　 放入吐司模中，表面喷洒一些水雾后放入烤箱中，里面放一杯热水提高温度和湿度

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　　 发至 7.5 分满时开始预热烤箱，让下火皆 180 °C*我发了约 90 分钟，因为室温稍低八分满时进入烤箱，放在最底层烤 30 分钟（若中途顶部以上色可以盖一层铝箔纸或是直接把上火关掉）

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　　 这是三峰吐司的形状

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　　 这么好吃的吐司能不来张牵丝照吗？！

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　　 剥开来，组织超级绵！凑近闻，淡淡的奶香扑鼻而来

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　　 用手一捏，软得不得了

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　　 放手后立马回弹！

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　　 丝著吃最对味

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　　成品