简介 豌豆苗又名安豆苗、龙须菜、龙须苗、豌豆尖，是豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。 材料

　　豌豆苗100克，鸡蛋2个，油、盐、鸡精适量。

豌豆苗蛋汤的做法

　　1、豌豆苗去老茎洗净，鸡蛋打散。

　　2、起锅热油煸炒鸡蛋，放2碗水烧开。

　　3、放豌豆苗烧开放盐和鸡精调味即可。