蛋黄酥(20颗)的做法
发布时间:2022-09-10 11:28:05
简介 又到了一年一度的中秋,每次到中秋就手痒想做中点,中点的操作没有想像中难,但是工序多,很难做得快,加上酥皮怕乾,操作时不能吹冷气或电扇,有时候真是心急如焚阿阿~(笑) 材料
咸蛋黄 20颗,乌豆沙 600克,咸蛋黄 20颗,米酒 少许,中筋面粉 200克,糖粉 30克,酥油 70克,温水 100cc,低筋面粉 200克,酥油 100克,黑芝麻粒 适量,全蛋液 少许
蛋黄酥(20颗)的做法1、将咸蛋黄喷上少许的米酒,进烤箱以160度烘烤八分钟之后,取出放凉~
2、将油酥材料中的粉类过筛后加入其余材料均匀混合,搓捏成团,再用保鲜膜封好,进冰箱冷藏
3、将油皮材料中的粉类过筛后加入其余材料混合,水温约30~35度,揉捏约5~6分钟之后,盖上湿布或保鲜膜静置40分钟
4、乌豆沙一颗约30克,再包入一颗咸蛋黄,将包好的内馅进冰箱冷藏,避免室温逐渐出油
5、将静置好的油皮,以每个约20~22克分好,翻出光滑面,用保鲜膜盖著
6、再将冷藏中的油酥取出,以每个约15~18克分好,搓成团,所有备用中的油皮跟油酥最好都用保鲜膜盖著
7、将油酥包入油皮中,接着杆成长橄榄状,由短向卷起,之后静置15分钟,在杆成长条状,由短向卷起,在静置15分钟
8、将完成的面团收口朝上,拇指压下中间,面团两边往中间压捏之后压平,再杆成圆形薄片,包入豆沙馅,切记收口要紧实,不然烤过之后会爆开
9、烤箱预热170~160度,包制好酥饼,刷上两次蛋水,在洒上黑芝麻,进烤箱烤约18~20分钟至表面金黄上色即可