简介 在家用普通的烤箱也可以做出大饭店拔费的英式烤牛肉，材料比例来自于法国蓝带厨艺学院的食谱。很适合拿来做宴客用的主菜。 材料沙朗牛肉1000g 奶油20g 沙拉油50g 白酒150g 香草束一束 小牛高汤400g 盐、胡椒适量 洋葱50g 红萝卜50g 芹菜50g 大蒜一瓣 辣根泥50g 芥末粉1T 砂糖1T 白酒醋4T 生奶油200g做法1

　　 让牛肉回复至室温。这次选用的是购自Costco的Prime级莎朗，如果不喜欢吃太油，可以选择牛肩或是菲力。

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　　 用细绳绑起来后，于全体撒上盐、胡椒。

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　　 为了烤出美丽均匀的色泽，因此要于全体抹上沙拉油。

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　　 在烤盘内倒入适量的沙拉油，舖上切成丁的香味蔬菜，摆上牛肉。

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　　 最后再把奶油放上去。

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　　 放入200度的烤箱中，烤约20分钟，若表面变得干燥，中途便要把积在烤盘中的油脂杓起淋上。

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　　 烤好后，将针状刺进肉的中央，约10秒测试温度。正常的中心温度要70度左右。

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　　 为了保温及防止干燥，用铝箔纸将肉包起来，置于温暖处，时间要与烤的时间一样久。静置后的中央温度约60度

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　　 倒入白酒溶解烤盘中的油脂精华，煮滚后加入小牛高汤与香草束，煮至浓稠。

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　　 将鲜奶油打到湿性发泡，混入辣根、芥末粉、砂糖、白酒醋充分混合，以盐、胡椒调味。即完成辣根酱。 边缘的肉会比较熟，可先切下来品尝。