鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。主料腌鲜鳜鱼一条辅料猪肉末调料精盐  料酒  陈醋  老抽  味精  葱姜末  干红椒末  白糖  色拉油

　　1．腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。

　　2．锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。

　　3．锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。

　　注意事项

　　鳜鱼经过腌渍，略有臭味时，洗净即可入菜。