水发海参段400克，香葱10克，芝麻酱50克，料酒10克，精盐3克，白糖2克，味精1克，湿淀粉15克，高汤100克，猪油20克。

　　1、海参段治净，下入沸水锅中焯透捞出，另将锅内放猪油烧热，下入香葱段爆香，捞出香葱段不用，葱油放入容器内。

　　2、锅内放高汤，加入料酒、精盐、白糖、芝麻酱炒匀。

　　3、下入海参段大火烧开，改用小火(火靠)至熟烂。

　　4、用湿淀粉勾芡，淋入葱油，出锅装盘即成。

　　特点

　　鲜香软糯，味道醇美。

　　操作提示

　　炸葱油时，火不能过大，以免炸煳。