简介 今次弄这个是浓一点的汤底，仍是我一贯即煲即煮的作风。我很欣赏认真的面店熬的各式上汤，那多层次的美味是不能用现成三滚两滚快汤取代的。 但今天的主妇们有那么多功夫要兼顾，甚至年青人，单身王老五等，生活繁忙劳累。难得有时在家不想外出，不想吃即食面，自己下手弄，20 - 30 分钟左右便成，仍然很有满足感。 材料

　　拉面400 g,无皮鸡胸肉2 只,鲜磨海盐黑椒 随意,菜精汤，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，麻油1茶匙，蜜糖11/2汤匙，鱼露1汤匙，蒜蓉豆瓣酱1汤匙 ，红洋葱半只切幼丝，姜1小块刨碎，红辣椒一小条切粒先留下一些等回作装饰，余下的切幼粒，葱头4粒切小幼丝蒜头4粒拍扁剁蓉

上汤鸡肉拉面的做法

　　1、大煲注水滚开，下面条，根据包装指示煮好，冲水过冷河。

　　2、酱汁在大碗中拌匀备用。

　　3、锅烧红，下汤料炒至香软，加入 菜精汤 一起煮沸 ，再用小火煮 10 分钟，加进 酱汁材料煮滚，倒出﹕过筛，然后把汤再煲滚，下白菜灼熟，便成上汤。

　　4、鸡胸肉小心割开拍扁，两边磨上海盐黑椒和抹上少许橄榄油，烧红锅，不用下油，两边煎香微焦后如还未熟，可盖著煎多一回，但要小心看着，不能过火，刚熟便成。

　　5、熄火后置碟上，10 分钟后才斜刀切开。

　　6、面条在碗内挑松，淋滚汤，排鸡片，洒葱料辣椒，可加少许莞茜或九层塔作装饰。