简介 于上海工作期间,趁闲暇时乱条乱弄,不料.颇受好评..拌白面或拌饭皆宜 炸酱香而不腻,略带酒香..入口的滋味 吃过才知道 材料绞肉肥瘦3:7三碗 白豆干/切丁一碗 葱/切末一碗 姜/切末2/3碗 洋葱/切1CM大小一碗 香菇/切1CM大小半碗 酱油2/3碗 甜面酱1/2碗 冰糖1/3碗 胡椒粉1/5碗 五香粉1/5碗 沙拉油2碗 绍兴酒2/3碗 水1碗做法1

　　 备料,

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　　 葱姜切末,豆干切丁.洋葱及香菇切1CM大小,绞肉用水稍微冲过沥干

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　　 起油锅,热油,油温约170度下锅炸豆干,..不断翻搅避免沾黏,约呈金黄色即可起锅;沥油后倒入约1/4碗的酱油,让豆干丁能均匀裹上酱色

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　　 起油锅,小火,油温约70度将姜末及葱末倒入,小火半炸半炒..约10分钟,待香气完全出来

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　　 倒入绞肉,拌炒

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　　 炒到绞肉完全融合姜末与葱末后倒入洋葱

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　　 加入胡椒粉1/5碗.五香粉1/5碗.冰糖

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　　 加甜面酱1/2碗,,喜欢吃甜一点的可以多加些

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　　 加酱油约2/3碗..老抽1/3 生抽1/3(或酿造酱油1/3碗 鲣鱼酱油1/3碗)

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　　 加入刚刚拌过酱油的豆干丁及香菇,开大火拌炒

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　　 完全沸腾后加入绍兴酒,此时温度会略降..再拌炒至沸腾..带酒香味飘出后转小火

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　　 加入一碗水,盖上锅盖,小火慢炖约2小时..即可完成过程中约10-15分钟要翻搅一下,避免沾锅也可尝试一下味道,太咸再加点水,不够咸加酱油,爱喝的就多点绍兴酒囉