林柏好食沪味炸酱的做法
发布时间:2022-10-15 11:55:28
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备料,
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葱姜切末,豆干切丁.洋葱及香菇切1CM大小,绞肉用水稍微冲过沥干
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起油锅,热油,油温约170度下锅炸豆干,..不断翻搅避免沾黏,约呈金黄色即可起锅;沥油后倒入约1/4碗的酱油,让豆干丁能均匀裹上酱色
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起油锅,小火,油温约70度将姜末及葱末倒入,小火半炸半炒..约10分钟,待香气完全出来
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倒入绞肉,拌炒
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炒到绞肉完全融合姜末与葱末后倒入洋葱
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加入胡椒粉1/5碗.五香粉1/5碗.冰糖
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加甜面酱1/2碗,,喜欢吃甜一点的可以多加些
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加酱油约2/3碗..老抽1/3 生抽1/3(或酿造酱油1/3碗 鲣鱼酱油1/3碗)
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加入刚刚拌过酱油的豆干丁及香菇,开大火拌炒
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完全沸腾后加入绍兴酒,此时温度会略降..再拌炒至沸腾..带酒香味飘出后转小火
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加入一碗水,盖上锅盖,小火慢炖约2小时..即可完成过程中约10-15分钟要翻搅一下,避免沾锅也可尝试一下味道,太咸再加点水,不够咸加酱油,爱喝的就多点绍兴酒囉