鳜鱼肉750克，高汤500克，莴笋尖、红萝卜、银杏各100克，进口糯米纸10张，胡椒粉、料酒、干淀粉、善汁、葱、色拉油各活量

　　1、净鱼肉切丁，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜汁、葱段，入味待用。

　　2、莴笋、红萝卜、银杏分别切丁，加盐、味精、姜汁、高汤，入屉蒸10分钟，捞出沥干待用。

　　3、以上处理好的原料拍干淀粉，油炸后包入糯米纸中，整理成正方形，下油锅炸至酥脆，摆盘即成。

　　特点

　　洁白透明，色彩鲜艳，造型独特。

　　陈智灵 (福建)