大甲鱼3只，牛鞭3根，虾蓉150克，鸽蛋12个，银杏、盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉各适量

　　1、甲鱼取下裙边，治净，改刀成形。牛鞭治净，打成鞭花。

　　2、将裙边加入高汤，入蒸柜入味。鸽蛋中酿入虾蓉，蒸熟待用。

　　3、将加工好的裙边、鸽蛋和鞭花装盘，摆放成形，点缀银杏，淋芡汁即可。

　　特点

　　造型美观，鲜香滑爽。

　　余明超 (湖北)